Für 12 Stück
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200 g Rhabarber von merkur frucht
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2 EL + 100 g Zucker
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100 g Zartbitterschokolade
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125 g Butter
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200 g Mehl
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1 TL Backpulver
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1 EL Backkakao
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2 Eier (Gr. M)
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Salz
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150 g saure Sahne
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2 EL rote kernloser Beerenaufstrich
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300 g Doppelrahmfrischkäse
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100 g Puderzucker
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12 Papierbackförmchen
Zubereitung
60 Minuten ( + 90 Minuten Wartezeit )
1.
Rhabarber putzen, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. 2 EL Zucker und 2 EL Wasser aufkochen. Rhabarber zugeben, wieder aufkochen und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. In ein Sieb gießen, dabei evtl. Saft auffangen und anderweitig verwenden. Abkühlen lassen.
2.
Papierbackförmchen in die 12 Mulden eines Muffinblechs verteilen. Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C / Gas: s. Her- steller). Für den Teig Schokolade hacken. Butter erhitzen und Schokolade darin schmelzen. Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Eier, 1 Prise Salz und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Saure Sahne unterrühren. Mehlmischung und Schokoladenbutter abwechselnd unterrühren. Den Rhabarber unterheben. Den Teig in die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3.
Für das Frosting Konfitüre, Frischkäse und Puderzucker cremig aufschlagen. Frischkäsemasse in einen Spritzbeutel mit einer großen Rosen- oder Sterntülle füllen und wellenförmig auf die Muffins spritzen.
